Fakta tentang madu

Seluk Beluk Madu

Kita sudah mengenal dan merasakan ragam manaat madu bagi kesehatan. Di antara kita juga sudah mengenal bahwa madu yang dikumpulkan dari beragam bunga menjadi faforit dan disukai banyak orang. Namun, banyak dari kita yang masih bertanya tanya, “bagaimana cara memilih madu yang bagus dan berkualitas? Secara mudah, kualitas madu dapat dinilai oleh 5 faktor kunci yaitu:

v  KONSENTRASI (kandungan air)

Madu dengan kualitas yang baik pada dasarnya memiliki kadar air yang rendah. Madu mudah mengalami fermentasi jika kadar air dalam madu lebih dari 19%. Mengapa? Madu yang mengadung kadar air tinggi dan langsung dipanen dari alam mengandung jamur atau organik yang terbawa dari alam liar. Dalam madu dengan kadar air tinggi jamur dapat bertahan hidup dan menyebabkan fermentasi sejak periode penyimpanan.

Karenanya, jika membuka botol dan berbunyi “plup” atau terdapat yang bisa dibakar, itu karena kandungan alkohol akibat fermentasi yang tinggi, bukan pertanda madu murni.

Berbeda dengan madu yang berkadar air rendah, karena konsentrasi gula tinggi, pengaruh osmosis akan menarik kadar air dalam madu sehingga jamur tidak bisa berkembang. Madu sangat bersifat higroskopis, yaitu mudah menyerap kelembaban. Di daerah dengan kelembaban yang sangat tinggi, sangat sulit bahkan tidak mungkin, menghasilkan madu berkualitas baik. Tingkat kandungan air pada madu dapat di ukur dengan menggunakan alat yang di sebut refraktorometer. Semakin kecil kandungan airnya, semakin baik kualitas madu.

Madu yang berkadar air diatas 20% tidak di anjurkan untuk di konsumsi. Salah satu cara sederhana untuk menilai kuantitas air dalam madu adalah dengan membalikan botol atau toples madu dan perhatikan gelembung yang muncul, gelembung pada madu berkadar air tinggi akan lebih cepat naik.

      HMF (Hydroxymethylfurfural)

HMF adalah perubahan struktur kimiawi dari fruktosa (salah satu gula utama dalam madu) yang terbentuk sangat cepat ketika madu dipanaskan. Hal serupa juga dapat terjadi secara perlahan pada waktu selama penyimpanan. Angka HMF dalam madu digunakan sebagai panduan untuk menentukan waktu penyimpanan dan menghindarkan madu dari proses pemanasan.

Kuantitas HMF dalam madu sangatlah beragam, tergantung pada jenis madu. Jika kadar HMF tinggi menunjukan bahwa madu sudah melalui proses pemanasan yang berlebihan pada saat ekstraksi atau saat penyimpanan.

Biasanya tingkat toleransi kadar HMF adalah sampai 40mg/kg, sedangkan untuk madu yang berada di iklim panas kadar HMF bisa lebih dari 100mg/kg karena pengaruh suhu. Beberapa negara menetapkan batas HMF untuk madu impor. Kadar HMF yang tinggi bisa di tengarai dari warna madu yang menjadi lebih gelap.

      Kandungan Gula

Tingginya kadar HMF ( lebih dari 100mg/kg) juga dapat menjadi indikator pencampuran madu dan gula. Saat ini diketahui bahwa ada 3 jenis pemalsuan madu yaitu pemalsuan jumlah, pemalsuan mutu, dan pemalsuan secara menyeluruh. Pemalsuan jumlah dilakukan dengan menambah volume madu asli dengan gula.

Pemalsuan mutu biasanya dilakukan dengan mengubah konsentrasi air madu yang tadinya tinggi menjadi agak encer dengan cara dipanaskan. Dan pemalsuan menyeluruh adalah mengganti seluruh komposisi madu dengan madu buatan, jadi bukanlah madu dari lebah lagi.

      Kemurnian

Bagi kebanyakan konsumen, madu berkualitas baik berwarna bersih, tidak jernih tetapi juga tidak terlalu gelap. Madu bagus yang memiliki kadar serbuk sari sangat tinggi terlihat sedikit keruh. Sayangnya, warna yang keruh itu justru kurang diminati konsumen karena terlihat kurang menarik sehingga banyak produsen madu yang kemudian menyaring atau menggunakan proses pemanasan untuk memperoleh madu yang jernih.

Proses tersebut sebenarnya dapat mengurangi secara signifikan kandungan nutrisi pada madu. Untuk itu, jangan terpikat oleh warna madu yang  jernih dan berkilauan menarik mata.

      Warna

Warna madu bisa sangat beragam, tergantung dari sumber tanaman atau bunga yang menghasilkannya. Warna madu di ukur pada Skala Pfund dalam milimeter. Menurut riset, semakin keruh warna madu, semakin tinggi kandungan mineeral (kalium, klor, belerang, besi, mangaan, magnesium, dan natrium), kandungan PH, dan semakin berasa aromanya.

      Bagaimana dengan HDI Clover Honey?

Dari ke 5 komponen diatas HDI Clover Honey memenuhi sebagai madu yang terbaik dan murni. Karena dipanen dari dataran tinggi yang dingin namun kering, kandungan air Clover Honey tidak lebih dari 17,1%. Dari segi konsentrasi, HDI Clover Honey mempunyai konsentrasi tinggi dari bentuk fisiknya yang sangat kental, menyerupai pasta. Warna putih keruh dapat menjadi indikasikayanya HDI Clover Honey akan mineral yang dibutuhkan tubuh.

Secara kasat mata, kerap dipraktikan pengujian kemurnian HDI Clover Honey dengan cara mencampurnya dengan air di atas sebuah piring yang kemudian akan memperlihatkan konstilasi heksagonal pada permukaan madu. Itu hanyalah salah satu cara menunjukan keurnian madu. Ada bebrapa cara yang lain:

Ø  Tanpa buih

Madu berkualitas baik tidak mengadung buih. Timbulnya buih menandakan telah terjadi fermentasi akibat kandungan air yang tinggi. Lapisan putih seperti busa pada HDI Clover Honey bukanlah buih, melainkan kandungan royal jelly atau susu lebah.

Ø  Rasanya tidak asam

Madu yang memiliki rasa asam bertanda telah mengalami fermentasi. Selain itu,, kemungkinan madu tidak tertutup rapat saat penyimpanan sehingga menyerap air dari sekelilingnya. Karena itu madu harus di tutup secara rapat. HDI Clover Honey mengandung asam amino atau asam lemak essensial yang walaupun merupakan senyawa asam tetapi tidak berasa asam.

Ø  Kandungan sukrosa rendah

Madu yang berkualitas tinggi berdasarkan Standar Nasional Indinesia tidak boleh lebih dari 10%. HDI Clover Honey mengandung sukrosa (1,9%), Glukosa monosakarida (34,6%), dan fruktosa 40,6%). Glukosa monosakarida dan fruktosa adalah senyawa gula sederhana yang mudah di uraikan oleh insulin dalam tubuh. Berbeda dengan kandungan sukrosa dan glukosa disakarida pada gula yang membutuhkan banyak insulin untuk mengurainya

Jadi dari fakta tersebut dapat dikatakan bahwa HDI CloverHoney adalah madu murni yang diproduksi tanpa melalui proses pemanasan dan langsung di kemas secara higenis.

Proses pengemasan yang canggih tersebut menjamin kualitas kandungan enzim, asam amino, mineral,dan berbagai nutrisi di didalamnya. Jika sudah terbukti  ada madu berkualitas di High Desert, mengapa mencoba madu yang lain?